High Speed with High Resolution Analysis of Gingerol and Shogaol in Ginger

O gengibre não é usado apenas como tempero, mas também na fitoterapia tradicional chinesa desde os tempos antigos. A investigação sobre a eficácia do gengibre tem atraído muita atenção nos últimos anos, e o uso do gengibre em alimentos saudáveis tem visto grandes aumentos.
A Figura 1 mostra as estruturas do 6-gingerol e do 6-shogaol. Existem homólogos de gingerol e shogaol e, no caso do gingerol, incluem 6-gingerol, 8-gingerol e 10-gingerol, sendo o 6-gingerol o mais abundante encontrado no gengibre. O gingerol é convertido em shogaol durante a reação de desidratação causada pelo aquecimento, mas os níveis de conteúdo desses constituintes variam dependendo do tipo de gengibre.