Metabolômica dos Alimentos

A metabolómica trata do estudo de pequenas moléculas e pode ser aplicada à indústria alimentar para investigar e compreender mais sobre alimentos e plantas, a sua segurança, qualidade, nutrição e muito mais. Algumas aplicações notáveis incluem seu uso para (1) caracterizar completamente os alimentos, (2) identificar adulterantes, contaminantes e deterioração, (3) compreender como as condições de cultivo e a localização afetam a qualidade do produto e (4) descobrir como o processamento e o transporte em a cadeia de abastecimento mudará os alimentos. A metabolômica dos alimentos pode ser alcançada usando abordagens direcionadas e não direcionadas com técnicas analíticas como espectroscopia no infravermelho com transformada de Fourier (FTIR) e cromatografia acoplada à espectrometria de massa (LC-MS/MS e GC-MS/MS).