Alimentos e Bebidas Fermentados

Quando os microrganismos decompõem substâncias para produzir materiais úteis, esse processo é chamado de fermentação. A fermentação é utilizada não apenas para a produção de alimentos, mas nos últimos anos também tem sido amplamente utilizada na área industrial. Nesses campos, ácidos orgânicos, açúcares, aminoácidos e outros grupos de compostos são medidos multilateralmente para compreender o processo de fermentação ou otimizar as condições.
É importante analisar os compostos relacionados, como aminoácidos e ácidos orgânicos, porque o sabor e o aroma de vários alimentos e bebidas fermentados dependem do seu tipo e quantidade. Mais recentemente, começa a parecer que alguns alimentos e particularmente alimentos fermentados associados a microrganismos contêm D-aminoácidos, e a função destes alimentos está a ganhar interesse.